雖然咖啡豆的品質(zhì)由生長環(huán)境（氣候、海拔高度、土壤類型、品種和農(nóng)藝措施）決定，但處理咖啡豆的過程會(huì)降低這些化學(xué)成分的含量，發(fā)酵不良更會(huì)對其產(chǎn)生影響。

人們普遍認(rèn)為，濕法工藝的發(fā)酵和干燥過程可以帶來更好、更馥郁的果香味咖啡。未熟、過熟、損壞和患病的咖啡鮮果都會(huì)對咖啡豆化學(xué)成分的品質(zhì)產(chǎn)生不利影響。 

 終端消費(fèi)者希望得到品質(zhì)一致、口感純正的咖啡。不同的國家有不同的口味和要求?？Х壬蛊焚|(zhì)取決于其外觀以及烘烤時(shí)的香味。隨后由專業(yè)品鑒人員評估其 風(fēng)味、氣味和醇度，并進(jìn)行打分。通常，阿拉比卡咖啡的“杯測品質(zhì)”比羅布斯塔咖啡更好。 

作物營養(yǎng)和咖啡杯測品質(zhì)

鉀

鉀能夠把葉片中的糖運(yùn)送并累積到果實(shí)中，對提高咖啡果實(shí)品質(zhì)具有關(guān)鍵作用。鉀對加工處理后的咖啡品質(zhì)也有直接的影響。試驗(yàn)表明，施鉀量增加到 200 公斤/公頃可提高多酚氧化酶活性、顏色指數(shù)和糖含量，這些都是與咖啡杯測品質(zhì)直接相關(guān)的因素。

試驗(yàn)還表明，硝酸鉀是效果最好的鉀肥。為了達(dá)到最佳的咖啡杯測品質(zhì)，與硫酸鉀和氯化鉀處理相比，硝酸鉀用量較少。

鈣

鈣可以增強(qiáng)細(xì)胞壁，有效維持果實(shí)品質(zhì)以及提高咖啡杯測品質(zhì)。盡管咖啡鮮果中的鈣含量不足咖啡樹鈣總量的 15%，但這少量的鈣對于果實(shí)品質(zhì)至關(guān)重要。Cenicafe試驗(yàn)表明，施用雅苒福鈣 Nitrabor 有助于提高咖啡的整體品質(zhì)。鈣和硼是強(qiáng)化細(xì)胞壁不可缺少的兩種元素。